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小苏打的化学名称就是就是碳酸氢钠（NaHCO3），是一种碱性膨松剂，它可以中和面团发酵过程中产生的酸味，还能够起到蓬松柔软的作用，让做出来的食材更好吃，比如海绵蛋糕，戚风蛋糕，里面的海绵状孔隙，就是小苏打作用的特色。注意使用小苏打必须在有酸性食材的时候才可以用，在做蛋糕的时候用到的酸奶，如果没有酸性食材而过多使用小苏打会有碱味，吃起来如肥皂一般。碱粉食用碱粉也是起中和酸味的作用，但它仅仅就是中和酸味，并没有蓬松，柔软和膨大的作用，所以在做蛋糕饼干等能用小苏打的不会使用碱粉，小苏打的碱性相对于食用碱来说更加温和，用到碱粉的时候一般是蒸馒头，蒸包子，发面呈现酸味的时候使用，其他情况下用到的不多。

但是饲喂小苏打的话，能够让体液吸收，可以稳定猪的PH值，保证细胞的正常代谢，有效的缓解热应激。并且在夏季还能够促进猪体散热，保持猪的机体热平衡，避免出现中暑现象。3、提高肉质在养猪时，如果长期饲喂添加剂的话，那么对猪肉品质会造成很大的影响，例如抗jun素等，但是要添加小苏打的话，不仅不会降低肉质，还会提，因为小苏打能够降低肉质中的酸度，食用酸度低肉对身体是有利的，而且酸度低的猪肉有着较强的耐贮藏能力。

对洗涤剂过敏的人，在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，以及热水瓶内的积垢。电冰箱出现霉味时，可用20%浓度的小苏打水擦洗，既可祛除霉味又能除去污垢。若被蜜蜂蜇伤，可将小苏打调成糊状涂于huan处，有xiao肿止tong的作用。丝绸衣服熨黄时，可用少许小苏打调成糊状涂于焦黄处，待水蒸发后，再垫上湿毛巾熨烫一下，焦黄痕迹便可消失。当然长期服用小苏打，也有副作用，如肌肉疼痛、抽搐及持续性tou痛，影响心脏功能，使血管变脆，影响消化，食欲不振以及恶心等。