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帮助发酵在制作馒头，包子等面点时，小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质，帮助产生气体，帮助发酵，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔，但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。

帮助西点更加酥松我们在制作西点，例如蛋糕，饼干时会加入一些小苏打，作用与上面提到的类似，帮助产生气体，使得蛋糕的糕体更加蓬松，口感更好，也会使得制作出来的饼干更加酥脆，不容易返潮等。帮助肉类保持水分肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是差的。如果加入小苏打，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样烹调的时候肉类更加多汁，口感鲜嫩。

注意用小苏打做油条，一斤面粉，搭配4克左右的小苏打即可。小苏打由于它的特性温和，所以不具备清洗油烟机这样的重油物件，但是却非常适合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道，小苏打可以洗菜洗水果，但却不知道这是为什么！小苏打之所以能除果蔬中的或者水中的氯，首先是因为小苏打的分子结构！小苏打中的钠带正电，放入清水中后，会与水中带负电的氯结合，从而变成氯化钠，也就是我们所说的盐，而这就解决了清水氯毒的问题。

二者的碱性不同！小苏打碱性弱，无色无味无刺激，与醋中和作用比较温和；而食用碱碱性强，有“碱味”，并且还有一定的腐蚀性，与醋中和作用反应强烈！二者的用途不同！虽然都是呈碱性，但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错，不仅口味、口感都会大打折扣，甚至还会因此浪费食材！其次，一般情况下，大部份的都是呈酸性，而小苏打则是呈碱性，混合在水中后便是弱碱水，这样酸碱中和后，便能加速去除附着在蔬果上的。小苏打可以去除冰箱里的异味！众所周知，冰箱堪称是家里的“保姆”，什么东西都往里塞，结果就是冰箱里什么味道都有。